北方人愛吃餃子，來了客人待客，包餃子，一邊加工，一邊交談，增進(jìn)感情，加深印象。下雨陰天閑暇無事宅家里，包餃子，多包些冰箱里一凍，隨吃隨取。這里牽扯一個(gè)問題，那就子怎樣和面才不愛破皮。我們包餃子用高筋面粉或用中筋面粉都行，加水才是關(guān)鍵，沒有恰當(dāng)?shù)拿媾c水的比例，加雞蛋、加鹽都不行，所以要想包餃子皮好要注意如下幾點(diǎn)：

1、面粉的選擇

水餃皮要選高筋面粉，千萬不要用低筋面粉，低筋面粉是糕點(diǎn)和面包之類的。盡量選擇山東、新疆產(chǎn)地的大品牌面粉

餃子皮怎么和面
2、面與水的比例

和面掌握面與水的比例為2:1，如果放雞蛋，就把雞蛋當(dāng)成水的重量，這個(gè)比例就恰好，一斤面粉放一克鹽，鹽用水化開，這樣面有勁，不愛破。到夏天時(shí)水少放一點(diǎn)點(diǎn)，和面時(shí)少量多次添加，隨時(shí)掌握面的軟硬度。

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溫水和面，溫水好滲透，也好餳面，面柔軟隨手。冷水和面愛起疙瘩不隨手，不好餳面。

3、和餃子面添點(diǎn)料

常言到：柔面的餃子硬面的湯，餃子皮柔韌勁道才爽口。我活餃子面按水：面(2：1)配比，加一個(gè)雞蛋蛋白，3克食鹽。

先把雞蛋清打到和面盆里，用筷子單方向打散;再把高筋面粉放入和面盆。食鹽融入溫水中，溫水分3次倒入面盆用筷子向一個(gè)方向攪拌成面穗;用手揉面，分次加幾滴水，直至手光面光盆光。

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4、和好面后，用布或蓋簾蓋好，富豪也可用保鮮膜

燙面餃要認(rèn)真一些。把面一分為二，一半用沸水燙，一半用溫水和，水總量不變，然后把面合在一起和，把面和均勻。

作透明餃子皮，比如包蝦餃，要用小麥淀粉與土豆粉的混合粉，小麥淀粉與土豆粉比例為95:5，用沸水，水量占面量的50%或再多一些。小麥淀粉也叫澄粉，糧油店師傅內(nèi)行，別買錯(cuò)了。

總之，不管啥餃子，水占面的一半，少量多加，隨時(shí)掌握面軟硬。要想好操作，可適量少一點(diǎn)點(diǎn)水，對(duì)南方朋友說一聲，一回生二回熟，很易上手的。