對于大家來說，土豆是一道很平常的美食，因為它富含淀粉和維他命，所以很多人也喜歡把它當作主食吃，也有一些人喜歡做菜，像酸辣醬這樣的土豆絲是很受歡迎的美食，但當我們把它放在一邊時，會發現它長出了許多嫩芽，那么長出嫩芽的土豆還能吃嗎？是有毒的嗎？下面幫大家來區分一下。
馬鈴薯在一定的溫度和條件下，容易產生幼苗，這是一種非常正常的現象。然后土豆發芽了能否食用，還得看具體情況，那就是土豆發芽的程度，如果土豆只發芽了一點點的話。從理論上說是可以吃的，但做起來就不那么容易了，首先要把發芽的部分處理干凈，剝去外皮，把土豆切成絲，泡在冷水里半個小時，把里面的有毒物質溶解在水里，然后沖洗干凈，在炒土豆時，一定要把土豆炒熟，高溫會有效地將毒素溶解，揮發掉，還可以在里面加些醋，用酸性物質殺菌，能起到保護作用。但若發現土豆表面有霉菌發青，并有長芽生長，則應果斷地將其丟棄，不要輕易丟棄，因為這類土豆中含有龍葵素，這種毒素累積到一定程度，被人體吸收后，會引起腹瀉、眩暈、發熱、腸胃不適，嚴重時可引起呼吸中樞麻痹、腦水腫充血等疾病。這樣的情況下就不能吃了。
因此，發芽了的土豆肯定是有毒的，但隨著土豆發芽的程度不同，毒素的數量也不同，我們在日常生活中要學會辨別，看著發芽很長或者發青的土豆，就不能再吃了。
馬鈴薯能不能發芽，主要看它的發芽程度，以及是否有霉變青，但是在日常生活中還是建議不要再吃了，否則去醫院的錢比馬鈴薯要多得多。